🥬 5 recettes originales pour sublimer le chou pointu bio de Guissény
Le chou pointu, star printanière du Potager des Embruns à Guissény, est plus tendre et plus doux que le chou blanc. Cultivé en bio face à la mer, cueilli à la main, il arrive ultra-frais dans vos paniers. Voici 5 idées simples et originales pour le cuisiner facilement chez vous !
🥗 1. Salade croquante de chou pointu à la bretonne
Ingrédients (4 pers.) :
- 1 petit chou pointu
- 2 carottes
- 1 pomme acidulée (type Elstar)
- Une poignée de noisettes
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d’huile de colza
- Sel, poivre
- (Optionnel) Fromage frais de chèvre ou brebis
Préparation :
- Émincez finement le chou cru à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- Râpez les carottes et coupez la pomme en fines lamelles.
- Faites torréfier les noisettes à sec quelques minutes dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou, les carottes, la pomme et les noisettes.
- Préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde, le vinaigre et l’huile, salez, poivrez.
- Versez sur la salade, mélangez et servez frais.
👉 Astuce gourmande : ajoutez des morceaux de fromage frais pour une touche crémeuse.
🥘 2. Chou pointu braisé au beurre salé et cumin
Ingrédients :
- 1 chou pointu
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de graines de cumin
- 10 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez le chou en 4 ou 6 quartiers selon sa taille, sans retirer le cœur pour qu’il tienne à la cuisson.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle.
- Ajoutez les graines de cumin et laissez-les griller 1 min.
- Déposez les quartiers de chou, faites-les dorer 2 min de chaque côté.
- Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Salez, poivrez et servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou un filet de poisson local.
🌮 3. Tacos veggie au chou pointu façon asiatique
Ingrédients (4 pers.) :
- 1/2 chou pointu émincé
- 1 carotte râpée
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 4 galettes de maïs ou blé
- 1 yaourt nature
- Le jus d’1/2 citron
- Quelques feuilles de menthe
Préparation :
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, puis le chou émincé. Faites sauter 5 à 7 minutes.
- Ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Réservez.
- Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le citron et la menthe finement ciselée.
- Garnissez les galettes de chou, de carottes, d’oignons, puis ajoutez un filet de sauce au yaourt.
- Pliez ou roulez, et dégustez aussitôt !
🥧 4. Gratin de chou pointu, pommes de terre et tomme de brebis
Ingrédients :
- 1 chou pointu
- 500 g de pommes de terre (à chair ferme)
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de tomme de brebis ou de vache râpée
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
- Émincez le chou et faites-le blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez.
- Faites précuire les pommes de terre en rondelles pendant 10 minutes à l’eau salée.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de chou et de pommes de terre.
- Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, puis versez la crème.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
🥟 5. Chou pointu farci aux lentilles vertes et herbes fraîches
Ingrédients (4 pers.) :
- 8 grandes feuilles de chou pointu
- 150 g de lentilles vertes cuites
- 100 g de riz cuit
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym
- Persil frais haché
- 400 ml de sauce tomate maison ou en bocal
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites blanchir les feuilles de chou 2-3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Hachez finement les échalotes et faites-les revenir à l’huile d’olive.
- Dans un saladier, mélangez lentilles, riz, échalotes, herbes, thym, sel et poivre.
- Farcissez chaque feuille avec une bonne cuillère du mélange, roulez en repliant les bords pour former un petit paquet.
- Déposez les rouleaux dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate.
- Couvrez et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
🌿 Pourquoi choisir le chou pointu du Potager des Embruns ?
Parce qu’il est bio, cultivé à Guissény, dans un potager en permaculture, à deux pas de la mer. Parce qu’il est récolté à la main, avec soin, et vendu en circuit court. Et surtout parce qu’il est délicieux et plein de vitalité 🌊🥬
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